Esta gama la componen cuchillos tradicionales hechos por maestros. Se han realizado en acero de alta calidad usando tecnología tradicional japonesa. Estos cuchillos tienen características similares a las de las espadas japonesas, de gran belleza en el arte tradicional japonés. Estos cuchillos afilado sólo uno de los lados, con lo que se convierten en la mejor herramienta para el manejo de pescado.
La dureza de la hoja se compone de 61 Hrc.